Ajam Ketjap

Dit recept is uit ons boekje ‘Met Conimex thuis in de oosterse keuken’ van heel lang geleden.

IMG_1931

Ketjapsaus

Dit recept is voor ongeveer 3 deciliter. Wij houden altijd over. Dat vriezen we in om een volgende keer ajam ketjap van drie kip karbonades te maken. 

  • 1 ui
  • 2 teenktjes knoflook
  • 1½ eetlepel arachide olie
  • 2 theelepels sambal oelek
  • 8 eetlepels ketjap manis
  • 2 deciliter water
  • 1 theelepel citroensap
  • 1 eetlepel javaanse of bruine basterd suiker
  1. Snipper de ui ragfijn en pers de knoflook uit.
  2. Verhit de olie en fruit de ui tot deze begint te kleuren. Schep de knoflook en de sambal oelek erdoor en fruit dit even mee.
  3. Voeg 2 deciliter water, ketjap, suiker en citroensap toe. Breng alles aan de kook en laat op een laag vuur 5 tot 10 minuten sudderen.

De saus is nu klaar om te gebruiken in het volgende recept:

Ajam Ketjap

  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel uienpoeder
  • ½ theelepel djintan
  • 1 theelepel laos
  • 1 theelepel ketoembar
  • ½ theelepel zout
  • peper uit de molen
  • 2 kippenbouten, ontveld, van het meeste vet ontdaan en in tweeën gedeeld.
  • 4 à 5 eetlepels arachide olie
  • 3 deciliter ketjapsaus
  1. Meng de knoflookpoeder met uienpoeder, djinten, laos en ketoembar. Voeg zout en peper toe. Wrijf de stukken kip in met het mengsel.
  2. Verhit de olie in de een wadjang, wok of pan met dikke bodem. Bak de stukken kip op een niet al te hoog ingestelde warmtebron in 8 tot 10 minuten aan alle kanten goudbruin. Neem de kip eruit en schenk daarna de olie uit de pan.
  3. Doe de  de ketjap saus in de pan, doe de kip weer terug en laat alles nog een half uurtje tot drie kwartier op zijn uiterste gemak pruttelen.

Wij eten dit recept vaak met witte rijst en sambal goreng boontjes.

Dit bericht is geplaatst in hoofdgerechten. Bookmark de permalink.

Reacties zijn gesloten.