Het recept uit Escoffier, iets aangepast.

• 40 gram boter
• 35 gram bloem
• 1/2 liter melk
• takje tijm
• 5 peperkorrels
• 1 sjalot
• 2 gram zout
• nootmuskaat

1. Maak een roux van de boter en bloem.
2. Voeg scheutje bij scheutje de melk toe om een gladde saus te maken.
3. Zet dit mengsel op een plaatje en voeg de gekneusde peperkorrels, de gesnipperde sjalot, de tijm en het zout toe.
4. Laat op zijn gemak trekken en zeef de saus.