- 1 eidooier
- 125 gram boter
- 1 eetlepel castrique
- Smelt de boter op laag vuur
- Klop de eierdooier en de castrique samen luchtig in een kom
- klop het eierdooier mengsel au bain marie tot je een streep kan trekken
- van het vuur af, onder voortdurend kloppen, langzaam de boter toevoegen (alleen het heldere gedeelte)
- Op smaak brengen met peper en zout