Italiaans kipfiletje

Heerlijk met (asperge) risotto, maar ook gewoon met gekookte spercieboontjes en wat pasta.

Voor 2 personen

• 1 enkele kipfilet
• takje rozemarijn
• 2 el bloem
• peper en zout
• 2 reepjes Italiaanse kaas, Tallegio of Fontina, of gewoon heerlijke  Hollandse Beemster
• 2 plakjes Parmaham
• olijfolie of vloeibare margarine om in te bakken
• glas droge witte wijn
• scheutje kookroom

Halveer de kipfilet in de lengte zodat twee dunne plakken ontstaan. Kruid beide kanten met peper en zout. Hak de rozemarijn fijn en bestrooi de minst mooie kant van de kip ermee. Leg hierop het reepje kaas (iets korter dan de filet, ongeveer 2 cm breed, 1 cm dik) en dek dit af met de Parmaham. Zet dit vast met cocktailprikkers of satehstokje. Bloem de andere kant van de kipfilet lichtjes.

Verhit de oven op 175° C, verwarm een schaal mee. Verhit de olie of margarine en bak de bebloemde kant van de kip tot hij mooi goudbruin is. Keer de kipfilet voor een halve minuut op de andere kant, zodat de kaas warm wordt maar er niet uitloopt. Bak de kip af in de oven op de verwarmde schaal, ongeveer 7-10 minuten, afhankelijk van de dikte van de kip.

Gooi het overgrote deel van het bakvet weg, blus de aanbaksels af met de witte wijn en eventueel wat water of bouillon. Voeg scheutje room toe. Laat even inkoken.

Serveer met asperge risotto of blancheer wat spercieboontjes in water met zout, breng op smaak met klontje boter en vers geraspte noodmuskaat en kook wat pasta gaar. Roer de pasta door de saus van de kip.